据统计，美国约1500万人有食物过敏史，且这一数字仍在不断增加。疾病预防和控制中心指出，1997-2007年间，虽然原因尚不清楚，美国食物过敏的儿童和青少年数量增加了约18%。其中花生、坚果、鸡蛋、牛奶、小麦、大豆、鱼和贝类等8种食物过敏发生率占90%。 

人们出现的食物过敏反应因人而异，各不相同，但是共同表现均包括口腔刺痛或瘙痒、荨麻疹、恶心、呕吐、胃痛和腹泻等等。严重者可出现嘴唇和舌头肿胀和（或）喉咙肿大、呼吸短促、吞咽困难、胸部疼痛、血压突然下降等。上述严重症状可能单独出现，也可能与一些温和症状同时出现，这是全身性过敏反应的标志，严重时可威胁生命，应立即就医。

避免食物过敏反应的最好办法是避免食用致敏性食物，但是这往往是说起来容易做起来难。澳大利亚莫纳什大学的Laurence Macia和同事们通过培育对花生过敏的小鼠后得出结论：食用高纤维且富含维生素A的饮食可预防或逆转食物过敏。 

研究人员将对花生过敏的小鼠分为两组，对实验组小鼠饲喂富含维生素A的高纤维食物，对对照组小鼠饲喂正常食物。他们发现饲喂高纤维饮食的小鼠出现的过敏反应较对照组小鼠轻。仔细分析后，研究人员发现,高纤维饮食可改变实验组小鼠的肠道细菌，拮抗实验组小鼠的过敏反应。

接下来研究人员将实验组小鼠的肠道细菌转移至没有肠道微生物的小鼠肠道内。研究人员发现，尽管小鼠不饲喂高纤维食物，过敏反应同样减少。研究人员认为，肠道细菌及其肠道细菌分解膳食纤维产生的短链脂肪酸在其中发挥重要作用。 

在该研究中，研究人员发现,这些短链脂肪酸，特别是乙酸和丁酸水平的提高可增强人体的免疫系统，防止树突细胞（调节食物过敏，引发过敏反应）的增加。维生素A对树突细胞调节也很重要。

总体而言，研究人员表示他们的发现表明，低纤维饮食可能导致民众出现食物过敏的发生率高，而采用高纤维且富含维生素A的饮食可以降低食物过敏的风险。 

本文编译自：

High-fiber diet alters gut bacteria to protect against food allergy. MNT.2016  June 26.

参考文献：

Tan, J., et al. (2016). "Dietary Fiber and Bacterial SCFA Enhance Oral Tolerance and Protect against Food Allergy through Diverse Cellular Pathways." Cell Reports 15(12): 2809-2824.

文章来源:菌情观察室

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